LE SARDE A BECCAFICO di Mamma Angelina

Il nome curioso di questo piatto, tipico della mia regione, si dice sia nato dall'invidia per un piatto succulento del Re dei Normanni. I pescatori, infatti, non potendo permettersi cacciagione, sostituirono i poveri uccellini (appunto i beccafico), con le sardine, le quali, una volta ripiene e fatte ad involtini, lasciavano intravedere la loro pinnetta, simile, alla codina dei volatili.

Questa che vi propongo oggi, è una ricetta un pò diversa dall'originale: è la ricetta di mamma Angelina, donna dolcissima, cuoca bravissima e mamma della mia Anto, siciliana anche lei. Non si discosta molto dalla ricetta originale, almeno nella prima parte e negli ingredienti, ma lei, ha saputo dare, "quel tocco in più" a questo piatto diciamo, "povero", ma gustosissimo.

Ingredienti x 4 persone

• 800 gr. di sarde

Per il ripieno

• 200 gr di mollica fresca o pangrattato
• 50 gr di pinoli
• 50 gr.di uva sultanina
• 150 gr. di pecorino grattugiato
• una manciata di olive bianche tritate
• prezzemolo
• 4 filetti di acciuga sotto sale
• qualche goccia di aceto balsamico
• sale q.b.
• olio evo

• pomodorini o passata di pomodoro a pezzettoni
• farina q.b per friggere le sarde

Procedimento

Cominciate con il pulire le sarde (armatevi di santa pazienza!!!), togliete loro la testa, le interiora e la lisca centrale. Cercate di lasciare le codine (io l'ho tolta, perchè, oltre a mio figlio, è "antipatico" anche mio marito in certe cose...) e soprattutto di lasciarle intere!!! Lavatele e asciugatele per bene. A questo punto, cominciate a preparare il ripieno con la mollica e con tutti gli altri ingredienti. Aggiungete qualche cucchiaio di olio evo e mescolate bene. Adesso siete pronti per riempire le sarde. Prendetene una e riempitela con un pò d'impasto, sovrapponete a questa un'altra sarda, a mò di sandwich, con la pelle rivolta verso l'esterno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Infarinate e friggete le sarde, mettendole man mano su carta assorbente. Adesso, fate imbiondire una cipolla, tagliata sottilmente, in un tegame con un goccio d'olio e aggiungetevi dei pomodorini o dei pezzettoni di pomodoro, salate, insaporite con aromi e fate cuocere per una diecina di minuti. Passato il tempo, trasferite le sarde nel tegame e coprite, facendole andare giusto il tempo per farle insaporire. Generalmente, le sarde a beccafico, non si mangiano calde, quindi fate intiepidire il tutto e serviteeeee!!!!!

Un grazie particolare a mamma Angelina, per questa meravigliosa ricetta!!!!

E dedico questo piatto alla mia Lady Cocca.......perchè so che ama tantissimo questo tipo di pesce!!!!Eheheheheh.......(mi sarò giocata il posto di lavoro?????)

Un bacione a tutti......Antonella