I RAVIOLI... " DOLCI" RICORDI DI MAMMA

Ciaoooooooooo..... Come state cari amici ed amiche?? Quello che vi posto oggi è un dolce, che dalle mie parti, non si fa in un periodo particolare. Si prepara in tutti i periodi dell'anno, tranne d'estate, periodo in cui scarseggia la ricotta di pecora, per via del caldo, ma vi assicuro, che ogni volta che si mette a tavola, fa sempre festa.

Quando decido di fare i ravioli di ricotta, penso sempre alla mia dolcissima mamma. Lei era bravissima in cucina e questi dolci le riuscivano sempre benissimo. E' un modo come un altro, per coccolarmi e sentire un pò il sapore della sua cucina. Questa che vado a descrivervi, è proprio la sua ricetta, scritta da me, in una giornata di pioggia come questa.....Mi piaceva vederla "creare" ed io cercavo di carpire i suoi "segreti" e i suoi "trucchetti".

Ma, bando alle tristezze, altrimenti non la finisco più, eccovi la ricetta.

Ingredienti

• 400 gr. di farina 00 + 100 gr.di farina 0
• 150 gr. di margarina o burro
• 100 gr. di zucchero
• il succo di mezzo limone spremuto
• 600 gr. di ricotta fresca
• gocce o cioccolato a pezzetti
• cannella
• zucchero a velo

Procedimento

Setacciare le due farine insieme e metterle a fontana su di una spianatoia. Aggiungere la margarina (o il burro) sciolta a bagnomaria, lo zucchero e il succo del limone. Cominciare ad impastare, aiutandosi con dell'acqua tiepida. Si deve ottenere una pasta ben soda ed elastica, come questa

Mettere la pasta ottenuta a riposare in una scodella o tra due piatti per una mezzoretta. Nel frattempo cominciare a preparare il ripieno. Setacciare la ricotta, zuccherarla a piacere e aggiungere le gocce di cioccolato o il cioccolato a pezzetti e la cannella e amalgamare bene il tutto. Un consiglio: la ricotta deve essere ben soda e di qualche giorno, altrimenti i ravioli rischiano di aprirsi durante la cottura, la mia, infatti, era un pò molle e ho visto.....i sorci verdi per friggerli!!!! Riprendere la pasta, staccare dei piccoli pezzi e cominciare a fare i ravioli, mettendo una quantità di ricotta a piacere, su metà della sfoglia. Richiudere con l'altra metà e tagliare con il tagliapasta, dando forma al raviolo e chiudendo bene i bordi con i rebbi della forchetta. Naturalmente, voi potete usare, la "nonna papera" per fare più in fretta, ma io avevo voglia dei ravioli di mamma e lei li faceva così.....uno ad uno.....

Mettere i ravioli pronti su un canovaccio o su una teglia coprendoli con un altro canovaccio, per non fare seccare la pasta.

Friggere i ravioli, dopo aver bucato la superficie, pochi per volta, in olio profondo e caldo. Metterli a scolare su carta assorbente per togliere l'unto in eccesso e spolverare di zucchero a velo o di zucchero semolato e cannella.

Ecco il risultato finale

Spero vi sia piaciuta questa ricetta....Vi auguro una buona domenica e alla prossimaaaaa......Baci.....

Antonella