UN "SOLE" DA MANGIARE

Non so voi...ma a me spesso succede, quando fuori è così, di starmene appiccicata con il naso ai vetri delle finestre e vagare con la mente...lasciandomi coccolare dal calduccio di casa e dai ricordi. Torno indietro con la mente...alle coccole di mamma, ai suoi sapori, ai suoi odori...Anche questo era un suo modo di coccolarmi, di addolcire e riscaldare le giornate uggiose e fredde di Enna....i "pittiddi" con lo zucchero e il sale (pasta di pane fritta)...i calzoni fritti ripieni di tuma e acciughe...il biancomangiare, con gocce di cioccolato e pistacchi, perchè sapeva che a me non piace la frutta candita e dalle forme più strane....e il suo "SOLE", che mi faceva spuntare il sorriso da una parte all'altra del viso...Questo piatto aveva il potere di farmi sentire coccolata, proprio come i raggi del sole...Succedeva spesso che, quando fuori faceva freddo, abbracciavo mia madre e le dicevo: "mamma...stasera mi prepari il tuo "sole"? Ieri la giornata era ideale (vedi foto) e l'ho preparato per la mia piccola ciurma e la cosa più bella è stata quella quando mio figlio mi ha detto:" Che bello, mamma...il "sole" della nonna!!!!"....Ok....mi sono dilungata, come al solito, troppo...bando alle ciance....si cominciaaaaaaa....Ecco la ricetta...

 

UN SOLE DA MANGIARE

Ingredienti

• 1 Kg di riso per risotti


• 100 gr.di burro


• 100 gr. di parmigiano o grana grattugiati


• 4 uova


• 1 bustina di zafferano


• una cipolla


• brodo


• noce moscata


• sale e pepe q.b

Per il ripieno

 

Mia madre, spesso, utilizzava il ripieno per fare gli arancini...quindi ragù, piselli, mozzarella e polpettine piccolissime, io ho variato un pò, anche perchè penso che sia un "involucro" che si presta molto bene a "pazziare" eheheheh....

 

• sugo di pomodoro senza carne


• pancetta a fette


• prosciutto crudo a pezzetti (io l'ho messo direttamente nell'impasto)


• tuma

Procedimento

Cominciare a fare un semplicissimo risotto, fin quando il riso è al dente, aggiungendo quasi alla fine la bustina di zafferano. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano o grana e una grattugiata di noce moscata. Fate raffreddare il riso, poi aggiungete le uova, uno alla volta, facendole amalgamare per bene. A questo punto, prendere una padella capiente, oliarla e spolverarla di pangrattato, anche sui bordi. Adesso armatevi di santa pazienza e ricoprite il fondo e i bordi della padella con il riso in uno strato sottile....così....


E' il momento di cominciare a riempire il vostro "sole" con tutti gli ingredienti, iniziando e finendo con il sugo.


Ricoprite il tutto con il rimanente riso...


...e mettete la padella sul fuoco a fiamma dolce, fino a quando vedrete spuntare dai bordi una crosticina dorata. Adesso....con l'aiuto di un piatto da portata o di un coperchio dovete.....girareeee....Si si, proprio come una frittatona!!!!
Prima di rimettere la padella sul fuoco con il "sole", ricordatevi di rioliarla e rispolverarla di pangrattato. Stesso procedimento di prima. Prima di trasferire il vostro "sole" su un piatto da portata, fatelo raffreddare un pò...
Eccolo qua....in tutto il suo calore.....


dentro...


e...fettona per tutti voiiiii.......


Lo so, lo so, voi a questo punto mi potreste dire che altro non è che un timballo di riso fatto in padella!!!! Avete ragione....ma vi posso assicurare che il gusto è totalmente diverso, la crosticina che si forma sulla superficie, dà proprio l'idea dei nostri arancini....Provare per credere!!!!
Vi siete scaldati un pò???Spero di si....baciuzzi a tutti e alla prossimaaaaa....
Antonella